防災訓練で100人分の豚汁を作ることに・・・に関する記事
質問
防災訓練で100人分の豚汁を作ることになりました。 これだけたくさんの豚汁を作るのは初めてなので材料や道具など、どれくらい必要でしょうか?具は、今の所豚肉、大根、人参、ごぼう、ねぎ、油あげ、しめじ、こんにゃくを考えています。
回答
出来上がりで、カップやお碗なら一人１５０ｍｌ、丼なら一人２５０−３００ｍｌの見当になります。１００人分ですから、お碗なら１５リットル。丼なら３０リットル。これが入る鍋というと、直径４５ｃｍとか、直径５１ｃｍとかいうようなサイズになります。 こうした大きな鍋と蓋、それに合う大きなガスコンロ、ガスボンベが必要です。（家庭用のガスコンロでは１リットルの水を沸騰させるのに数分かかります。３０リットルだと３時間かかる計算になりますから、お話になりません） また、鍋が大きいので、それに見合ったお玉やシャモジ（かき混ぜるのは、お玉よりシャモジのほうがやりやすいです）が必要です。１００人に振舞うとすれば、１列では時間がかかりますから、２、３列になります。それに見合う本数だけお玉が必要ですから、作る時だけでなく、よそう際のことも計算に入れて道具を用意します。 豚汁のレシピはたくさんあるでしょうから、お碗なら４人前レシピの２５倍、丼なら４人前レシピの５０倍というのをベースにすれば良いでしょう。 大きな鍋は水がお湯になって煮え始めるまでが相当かかります。大きなガスコンロと言っても家庭用の３０倍の火力はないですからね。 その分、調理時間の割りに加熱時間が短くなりますから、家庭で１５分とか２０分で完成させることの出来る材料や切り方にしておくと良いと思います。 厚切りのニンジンや大根などは生煮えのものを食べるはめになりますから、必ず薄切りにするというような事に気をつけるとよいと思います。
出典：Yahoo!知恵袋
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